Zona di produzione: Comune di Cormons, Isonzo
Uve: Malvasia istriana 100%
Denominazione: I.G.T. Venezia Giulia Bianco
Terreni: di tipo alluvionale, irrigui
Forme di allevamento: Gujot bilaterale orizzontale
Operazioni colturali: coltivazione con metodo biodinamico, diradamenti mirati, defogliatura in prossimità dei grappoli per preservarne la sanità
Produzione: 9.000 bottiglie
Epoca di vendemmia: inizio ottobre, vendemmia manuale eseguita nelle prime ore della giornata
Gradazione: 14% vol.
VINIFICAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO
Selezione manuale delle uve e diraspatura delicata; raffreddamento del pigiato tramite scambiatore; sosta in pressa per due giorni; pressatura soffice tramite pressa sottovuoto; pulizia del mosto tramite flottazione; fermentazione in acciaio a temperatura controllata, 18°C. Una parte fermenta in tino in presenza di buccia per l’intera fermentazione per poi affinare in botte da 7,5 hl. Mantenimento sui lieviti fino a fine febbraio. Assemblaggio vini, stabilità proteica tramite l’utilizzo di bentonite.
Imbottigliamento: acidità totale 5,5, solforosa totale 90 ml/lt, solforosa libera 40 ml/lt (valori pre-imbottigliamento)
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
Vino bianco autoctono dal colore paglierino con riflessi dorati profumo nitido leggermente aromatico, molto delicato ricorda fiori e frutti. Sapore fresco, equilibrato, richiama al gusto le note olfattive, molto persistente.
ABBINAMENTI
Piatti di pesce e formaggi grassi
Temperatura di servizio: 10°–12°C
